熊本市中央区花畑町、下通のフレンチ「ビストロ＆ワイン　エスポワール」

フレンチとはどのような料理のことなのか？

世界三大料理の1つであるフレンチは歴史が古い料理であり、世界中の人々に親しまれています。この料理は、フォーマルな場で楽しむものとして選ばれることも多いですが、近年ではカジュアルな場でも食べられるようになりました。

フレンチは、前菜・メイン・デザートで構成されていることがほとんどです。前菜は軽めに味わえるもの、メインは魚や肉などを使った料理が多く登場します。そして、デザートは、その店自慢の甘いものを提供されるのが一般的です。

前菜・メイン・デザートの構成はあくまで基本であり、店によって提供される料理の数・構成などが異なります。同じフレンチのお店でも違いがあるので、事前にネットやSNSなどで調べてから利用先を決めるとよいでしょう。

フランスとチーズの関係

フランスでは、各地域で独自のチーズ文化が根付いており、一説によれば1,000を超える種類のチーズがあるといわれています。西ヨーロッパでも屈指のチーズ国であるフランスにチーズが登場したのは、ローマ軍がガリアを征服したあたりだと考えられています。当時のローマは、自らが征服した地域に自分たちの文化を伝えており、チーズを作る技術をガリア人が手に入れたのもそのためです。

チーズをつくる技術を手に入れて以降、フランスでは独特の地形・風土のなか、あらゆる種類のチーズを生み出すようになりました。チーズは、フランスの人々にとって日本以上に身近な食材といえます。

チーズの種類

フランスでは、多彩なチーズが使用されています。代表的なものとしては、以下のような種類のチーズがあります。

ウォッシュチーズ

お酒・塩水でチーズを洗い、それによって独特な風味を感じられるチーズです。

フレッシュチーズ

熟成をしていないチーズのことです。水分だけが抜かれており、名前の通りフレッシュさを感じられます。

ハードチーズ

水分38%以下の加熱圧搾チーズのことです。水分があまりなく、旨みが凝縮されています。

セミハードチーズ

水分が38～46%になるように維持された非加熱圧搾チーズのことです。ハードチーズよりも水分がある分しっとりとしています。

カビチーズ

カビを使って熟成させたチーズです。白カビや青カビなどが用いられています。

シェーブルチーズ

ヤギのミルクで作るチーズです。酸味とヤギ独特の香りを楽しめます。

世界中で人気がある「フレンチ」の特徴

トルコ料理・中華料理と並ぶ世界三大料理の1つとして人気のフレンチ。その特徴は、食材や調理技法、調味料にこだわりが見られることです。同じく人気が高いイタリアンは、どちらかといえば素材を活かしたシンプルな調理法が多いのに対し、フレンチは素材とソースを組み合わせた繊細で奥行きのある料理が特徴です。

大西洋と地中海に面したフランスは、農産物や海産物、畜産物などの豊富な素材に恵まれています。しかし、フレンチが生まれた中世当時は物流が発展しておらず、新鮮な食材を手に入れることが困難でした。そこで食材をより美味しく食べるために、料理人は味付けに使うソースや香り付けなどの調理技法を極めたのです。

調理技法にこだわり、豊富な調味料を用いた洗練された味は世界各地で人気を博し、フレンチは世界三大料理の一つになりました。彩りや盛り付けに工夫を凝らし、味や香り、見た目と料理のあらゆる要素にこだわるフレンチ。エスポワールでも、様々なこだわりを大切に美味しいフレンチをお届けします。

熊本のフレンチレストランエスポワールが教えるフランス料理の代表的な食材・料理

フランス料理の代表的な食材として知られているのは、フォアグラ、エスカルゴ、トリュフ、ジビエ（野生動物の肉）、ホワイトアスパラガスなどです。珍味と呼ばれる食材もあり、フレンチでは調理技法や調味料に工夫を凝らし、食べやすく仕上げて提供されます。

また、クロワッサンやバゲットに代表されるパン、種類豊富なワイン、魚介類なども食されており、フランス料理のバリエーションを広げています。

フランス料理には、ムニエルやポトフ、ポタージュ、グラタンなど、日本で馴染みのある料理が数多くあります。また、スイーツもマドレーヌ、タルト、マカロン、クレームブリュレ、ガトーショコラなど、こちらも馴染みのあるものが多いです。

格式高いイメージがありながら、実は日本人にも馴染みのある料理が多いフレンチ。ぜひ熊本のフレンチレストランエスポワールで、気軽に美味しいフレンチを味わってください。

熊本で人気のフレンチを気軽に楽しめるレストランならエスポワールへ

熊本でフレンチ料理を楽しめるレストランをお探しなら、熊本市中央区にあるエスポワールをご利用ください。幻の和牛とも呼ばれる「尾崎牛」や、一流シェフが注目する希少な豚肉「バスク豚」、旨味が凝縮された「タスマニアサーモン」など、素材本来の美味しさが味わえる本格フレンチを気軽にお楽しみいただけます。

チーズを堪能したい方は、当店人気の「とろ～りチーズ（ラクレット）のオーブン焼き」がおすすめです。ディナーやデート、大切な方との記念日にぜひご利用ください。

熊本のレストランが教える「フレンチ」についてのコラム

• フレンチとチーズの基礎
• フランス料理でチーズはどのタイミングで食べる食材？
• チーズの美味しい食べ方
• フレンチレストランで定番の料理「ラクレット」とはどんな料理なのか？
• 白ワインと赤ワインはどちらがチーズに合うのか？
• フレンチレストランを利用する前に確認しておきたいドレスコードの基本